Tout d'abord, mixer les tranches de jambon et ajouter la crème fraîche. Ajouter un peu de zeste de citron, basilic, saler et poivrer.

Monter le blanc d'œuf en neige. Puis, y ajouter très délicatement la crème au jambon afin de ne pas faire retomber les blancs.
Une fois le tout incorporé, réserver au frais pendant deux heures.

Pendant ce temps, peler les tomates et les faire mijoter dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, le parmesan, le basilic.
Une fois le tout mijoté, ajouter de la crème fraîche et un peu de jus de citron. Saler, poivrer.
Réserver au frais

Une fois le tout bien frais, disposer d'abord dans la verrine la crème de tomates au parmesan, puis déposer délicatement la crème de jambon par dessus.
Disposer par dessus quelques suprêmes de citron et saupoudrer de ciboulette fraîche.

Déguster.