Mettre l'échalote émincée dans la poêle avec le beurre, jusqu'à ce que l'échalotte soit translucide. Puis saler.

Ajouter le saumon puis l'enlever quand il est cuit.

Déglacer les échalotes avec le vinaigre balsamique et un peu d'eau.

Ajouter la pointe de moutarde et laisser mijoter 2-3 minutes pour enfin ajouter la crème fraîche.

Remettre le pavé de saumon dans la poêle pour le réchauffer puis dressez le tout dans une assiette. Vous pouvez poser vos brins de ciboulette.