Préparer la sauce au fromage frais :
Dans un bol, battre ensemble tous les ingrédients à la fourchette, ou à l'aide d'un petit fouet. La sauce doit être épaisse et onctueuse, bien crémeuse.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Les pancakes
Séparer les blancs des jaunes.

Dans un mixeur, mettre la patate douce en morceaux, les 2 jaunes d’œufs, l'huile et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse sans morceaux.

Transvaser dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le parmesan, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger doucement à la maryse. Enfin ajouter le sel, le poivre et la ciboulette.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation à la patate douce, NE PAS FOUETTER !! cela risquerai de faire tomber les blancs.

Chauffer une poêle à pancakes.

Déposer une bonne louche de préparation, et laisser cuire sur feu moyen à vif environ 3 min. Retourner le pancake quand il est cuit pour cuire l'autre côté. Quand le pancake glisse sur la poêle, il est cuit. Il doit être bien doré de chaque côté.

Réserver sur une assiette et couvrir d'un saladier pour créer de la condensation qui gardera le moelleux.

Réitérer l'opération 3 fois pour les autres pancakes.

Le tartare saumon avocat.
Ouvrir l'avocat et le couper en petits dés, de taille équivalente aux dés de saumon à peu près.
Mettre dans un saladier, citronner l'avocat pour éviter l'oxydation, ajouter le saumon, la ciboulette ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde. Bien mélanger le tout.