Velouté crémeux aux endives, hareng fumé, aneth
Le défi de la semaine : faire aimer les endives que l’on trouve souvent trop amères. Je vous propose donc cette recette de velouté nordique aux harengs fumés et à l’aneth. Ça change des soupes traditionnelles, et c’est tout simplement délicieux !
Velouté crémeux aux endives, hareng fumé, aneth
Le défi de la semaine : faire aimer les endives que l’on trouve souvent trop amères. Je vous propose donc cette recette de velouté nordique aux harengs fumés et à l’aneth. Ça change des soupes traditionnelles, et c’est tout simplement délicieux !
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Couper le hareng en dés. Le mettre dans une casserole avec le lait, le laurier et le thym. Faire bouillir, retirer du feu, couvrez et faire infuser.
- 2
Peler les pommes de terre, les couper en dés. Réserver.
- 3
Laver et émincer les endives. Les faire fondre et griller dans 20 g de beurre dans une grosse casserole. Verser ensuite 1 litre d'eau, le bouillon de volaille, les pommes de terre, et laisser frémir 15 min à couvert.
- 4
Ajouter la crème et la moitié du lait de cuisson du hareng passée au chinois (réserver le reste du lait et du hareng). Faire réduire le velouté pendant 20mn environ, à eau frémissante.
- 5
Mixer le velouté. Si celui-ci vous parait encore trop liquide, faire réduire sur le feu de nouveau.
- 6
Égouttez les dés de hareng du lait restant.
- 7
Dresser : Verser la crème dans un bol, répartir les dés de hareng au centre, et parsemer de pluches d'aneth. Poivrer, mais ne pas saler (le hareng goûte déjà bien la mer !)
- 8
Savourer !
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