Retirer la casserole du feu, y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et bien remuer avec une spatule, le chocolat doit entièrement fondre, sinon remettre un peu sur feu doux. Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit.

Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone, la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème, vous allez obtenir une crème épaisse, y ajouter la noix de coco, battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête.

Préparation de la génoise: Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175 degrés.

Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclenchez le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu.
Le mélange doit tripler de volume, l’opération dure entre 7 à 10 minutes, arrêter le batteur.

Incorporer la farine tamisée+levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs, vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol.

Beurrez un moule amovible de 23-24cm, le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes à surveiller.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le montage: Une fois votre génoise bien refroidie, la découper en 3 couches.

Mettre la première couche de génoise sur le plat de service, l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème. Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème.

Couvrir tout le gâteau de la crème restante (sur les côtés aussi) à l’aide d’une spatule, bien égaliser.
Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de chocolat Raffaello.