Préparer les pickles de carottes.

Eplucher les carottes et les couper en fines tranches

Les mettre dans un bocal

Remplir de vinaigre de riz et d’un cac de sel

Ajouter un peu de sucre si vous trouvez cela trop acide

Mettre au réfrigérateur

Préparation des galettes de viande

Hacher les différentes viandes ainsi que le lard sans la couenne

Couper grossièrement l’ail, l’échalote et la citronnelle (la couper en deux et taper dessus avec le bout du manche du couteau. Enlever la partie dure). Mettre tous les ingrédients dans le hachoir

Ajouter le mélange à la viande hachée et poivrer.

Préparer la marinade, a part : 2 grosses cuillères à soupe de sauce huitre, 2 grosses cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 2 grosses cuillères à soupe de sauce soja salée

Verser dans la viande, tout mélanger avec les doigts, recouvrir le plat et réserver au frais.

Laver la menthe, coriandre, persil, soja frais, radis, pomme verte. Couper les radis en lamelles, 1/3 de la pomme en mini allumettes.

Faire bouillir de l’eau et mettre les vermicelles de riz 2-5 minutes. Il faut qu’ils restent al dente. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter qu’elles collent

Préparation de la sauce d'accompagnement

Faire bouillir 3 verre d’eau chaude (3x15cl) et la verser dans un grand bocal et ajouter deux cuillères à soupe de sucre de canne et mélanger pour que ça fonde. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam par verre d'eau chaude. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de riz par verre d'eau chaude. Mettre des petits bouts de poivron ou de piment et ajouter la gousse d’ail pressé. Ajouter le jus de 2 citron verts pour le tout.

Préparer l'huile de cebette ou de ciboulette

Faire chauffer de l’huile de cuisson et y ajouter la ciboulette hachée. Arrêter le feu quand l’huile est chaude

Cuisson de la viande

Faire chauffer de l’huile de cuisson

Former des petites galettes plates de viande et les faire dorer ¾ minutes de chaque côté. Les recouvrir pour s’assurer que ça cuise de l’intérieur

Dresser les assiettes et servir

Disposer les nouilles et toutes les herbes et carottes pickles dans une assiette ou bol. On peut y ajouter les cacahuètes pilées, la coriandre, les copeaux d'oignons frits.

Faire tremper les boulettes dans la sauce d'accompagnement pendant 2-3 mn puis les mettre dans le bol.