Éplucher la courge les pommes de terre l oignon l ail et les panais couper la courge en rondelles couper en tranches les panais et pommes de terre

Découper des formes à l emporte pièce dans les panais pommes de terre et butternut disposer les formes dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape

Émincer l oignon hacher l ail couper les chutes de légumes en petits morceaux chauffer l huile faire blondir ail et oignon ajouter les morceaux de courge mélanger

Ajouter le bouillon mélanger ajouter les pommes de terre mélanger

Ajouter les panais bien mélanger porter à ébullition

Ajouter le sumac et la coriandre mélanger cuire 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres

Passer les légumes au presse purée ajouter l emmental bien mélanger

Préchauffer le four à 180 degrés huiler un plat à four puis verser la purée égaliser le dessus disposer les formes cuites à la vapeur sur la purée