Meringue : Dans une casserole versez le sucre et l'eau. Dans un saladier versez la créme puis fouetez a vitesse maximale. Une fois que le sirop atteint 126°C le versez sur la crème tout en continuant de fouettez jusqu'à refroidissement.

Les coques : Dans un saladier versez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao et les blancs. Puis ajoutez la meringue italienne petit a petit en mélangeant a la marise.

Versez le mélange dans une poche a douille puis poché les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Enfourner a 170°C pendant 12 minutes.

Ganache chocolat : Dans un saladier faites blanchire les jaune et le sucre. Puis dans une casserole faites bouir le lait et le versez sur le chocolat tout en mélangeant. Puis ajoutez les jaune et le sucre, mélangez. Réservez le tout au congélateur pendant une heure.

Une fois que les coques ont refroidie pochez la ganache sur les coques. puis réservez au congélateur pendant 30 minutes.