Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les. Ecrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une poêle et le bacon, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terres avant d'ajouter le gruyère et crème fraîche. Remuez bien.

Façonnez des croquettes aplaties et passez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites cuire les croquettes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.