Mixer, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre le blanc d’œuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.
Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre. Ajouter le colorant et battre. Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson. Laisser croûter les coques.

Cuire pendant 17 minutes à 150°.

Dans une casserole, mélanger le jus de mandarine, le sucre et l'oeuf.
Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter alors le beurre et continuer de mélanger.
La préparation va alors légèrement s'épaissir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et verser dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais. Une fois les coques cuites et refroidies, garnir une coque de ganache et déposer une autre coque par dessus.

Mettre au frais durant une nuit avant de déguster.