Préparer le pesto de courgettes. Laver les courgettes et les couper en dės.

Dans une poêle verser un filet d’huile d’olives, quand l’huile frémit ajouter 2 gousses d’ail, il faut que l’huile s’imprègne de la saveur de l’ail. Puis ajouter les courgettes coupées. mette à bouillir l’eau des pâtes.

Saler, poivrer, mélanger, verser 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, couvrir 10 min, veiller à mélanger de en temps. Après 10 min enlever le couvercle, les gousses d’ail et continuer la cuisson encore 5 min.

Dans un mixeur verser les courgettes cuites (en réserver un peu pour la garniture) ajouter les pignons de pins, le basilic, le parmesan.

Le pecorino, l’huile, mixer le tout et (réserver un peu de crème de courgettes pour la garniture) quand l’eau est bouillante verser vos spaghettis, n’oubliez pas de saler.

Couper 1/2 oignon, dans une poêle verser un filet d’huile d’olives, les oignons, les faire revenir, couper les tomates cerises en 2 ou 4,les ajouter, saler, poivrer, mélanger et ajouter les scampis 🍤 dégelés, bien mélanger.

Laisser mijoter, quand ils sont rosés ils sont presque cuits, goûter si besoin.Quand vos pâtes sont presque aldente,les ajouter aux scampis et laisser terminer la cuisson quelques minutes pour que les pâtes s’imprègne de toutes les saveurs. Quand la cuisson vous convient verser la crème de pesto de courgettes.(en garder un peu pour la garniture) bien mélanger.

Une variante que je fais de temps en temps c'est ajouter 250gr de ricotta, trop bon 😋

Servir et garnir avec les dés de courgettes que vous aviez réservé et la crème de pesto restante, quelques copeaux de parmesan, un peu de basilic et c’est l’Italie dans votre assiette 🇮🇹 Bon appétit.

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