Epluchez et coupez en rondelles les carottes et le fenouil. Faites les cuire dans un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez les courgettes et les champignons coupés en petits morceaux. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes ne rendent plus de jus. Assaisonnez selon vos goûts.

Dans un plat allant au four, versez de la purée de tomate. Déposez une couche de pâtes à lasagnes (si vous n'avez pas de pâtes fraiches, faites les cuire dans de l'eau bouillante 2 minutes avant de faire le montage), versez ensuite une partie des légumes, puis de la purée de tomate et de la mozzarella. Déposez une couche de pâte à lasagne et reproduisez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finissez par une couche de pâte à lasagne, du fromage râpé et de la mozzarella si il vous en reste.

Enfournez 25 minutes à environ 200°C