Préparation de la pâte à choux : Pesez tout les ingrédients séparément, coupez le beurre en petits morceaux et tamisez la farine.

Dans une casserole versez l’eau, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre.

Faites chauffez jusqu’a fondre le beurre et porter à ébullition.

Des que l’ébullition commence retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez vivement à la spatule et remettre sur feu doux. Remuez la pâte pour la dessécher.

Versez la pâte dans le robot muni de la feuille et fouetter à la première vitesse pendant 2min pour la refroidir.

Ajoutez 1 a 1 les œufs en les laissant s’incorporer complètement avant d’y ajouter le suivant.

Versez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

Pochez les choux sur une laque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour les laisser gonfler.

Dorez les avec du lait à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts.

Saupoudrez les choux de sucre grain et enfourner pour 30 à 40min à 200 selon la taille de vos choux et la puissance de votre four. Attention n’ouvrez jamais le four avant de sortir vos choux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture : attendre le dernier moment car la préparation est rapide.

Dans le robot, versez la mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille.

Fouettez le tout en augmentant progressivement le vitesse d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly mascarpone qui tiens dans les branches du fouet.

Versez dans une poche à douille.

Montage des dunes blanche : commencez par couper en 2 vos choux dans la longueur.

Déposez votre chantilly en spirale dans la partie inférieur, et refermez votre chou.

Tadam ! Bonne dégustation.