La génoise : préchauffer le four à 200 degrés séparer les blancs des jaunes d œufs

Mélanger les jaunes avec le sucre bien faire blanchir

Monter les blancs en neige ferme avec le sel

Ajouter le sucre glace et battre de nouveau les blancs

Incorporer les blancs au mélange jaunes d’œufs / sucre

Ajouter la farine en plusieurs fois bien mélanger

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à four la beurrer

Étaler la pâte égaliser à la spatule enfourner pour 10 minutes en baissant le thermostat à 180 degrés

Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire

Sortir la génoise du four elle doit être souple et dorée

Poser un linge humide sur la génoise jusqu’à complet refroidissement

Préparer l expresso

Imbiber la bande au pinceau de café

Ajouter une couche de glace vanille

Rabattre le film afin de bien envelopper le gâteau placer au congélateur

Meringue : battre les blancs en neige ferme ajouter un tiers du sucre battre de nouveau ajouter le restant de sucre la meringue doit être ferme et faire « des becs » sortir le moule ôter le film démouler sur le plat de service (pouvant passer au four)recouvrir de meringue à la spatule puis faire des dessins à l aide d une poche à douille

Faire un boudin à la base pour bien isoler la glace remettre au congélateur jusqu’au moment de servir

Préchauffer le four à 210 degrés position grill enfourner l omelette norvégienne pour 5 minutes faire chauffer le rhum dans une petite casserole l enflammer puis verser sur l’omelette norvégienne