La veille : Ganache montée : faire bouillir les 230g de crème et la verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger bien entre à chaque fois. Une fois une crème lisse et homogène, ajouter l’autre crème liquide entière froide. Mélanger à nouveau. Filmer au contact et réserver au frais une nuit. Elle est très liquide pas d’inquiétude !

La veille : pâte à tarte : dans la cuve du robot, mettre le beurre coupé en morceau, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger avec la feuille. Ajouter les œufs puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Finir de pétrir à la main. Filmer au contact et réserver au frigo au moins 1h avant de l’étaler.

Étaler la pâte, découper selon votre gabarit. Mes chiffres font 13 cm de haut sur 9 cm de largeur. Les étoiles comptent aussi comme part. Déposer votre chiffre sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Mettre au frigo. Préchauffer le four à 180•C et enfourner 18 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser complètement refroidir avant manipulation.

Mettre le tout dans une poche à douille et pocher sur votre number cake.

A savoir, lorsqu’une ganache est montée, celle-ci ne se conserve que 48h. La ganache montée ne convient pas en fourrage sous de la pâte à sucre non plus.
Elle est à réserver au frigo et a sortir à la dernière minute pour dégustation.