Versez le lait dans un grand récipient, couvrez et laissez prendre dans un endroit chaud ou une source de chaleur comme le chauffage ou un radiateur pour obtenir du lait caillé.

Cela prendra en été moins de temps qu'on hiver, entre 24 heures a 48 heures.

Après placez dur un feu moyen.

Le lait caillé va se détacher de l'eau.

Avec une louche ou une écumoire enlever le lait caillé et le mettre dans une passoire afin de se débarrasser du surplus d'eau.

Après versez dans une marmite, rajoutez sel, bicarbonate et placez sur un feu moyen en remuant sans cesse.

Cela pet vous prendre entre 10 a 15 min, tout dépend de la texture que vous voulez obtenir, un fromage ferme ou moins ferme.

A la fin de cuisson et hors du feu rajoutez les portions de fromage après l'oeuf et finissez par rajoutez le beurre, en remuant sans cesse pour éviter d'avoir des grumeaux surtout au moment de l'ajout de l'oeuf.

Remettez sur le feu et remuez si vous constatez que les portions de fromage sont pas fondus.

Versez dans un moule beurré et laissez refroidir a température ambiante ensuite filmez et réservez au frais.