Préchauffez le four à 180°C. Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau, réservez-les. Faites chauffer la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu doux sans faire bouillir.

Fouettez les jaunes d'œufs, 60g de sucre et les graines de vanille dans un bol avant d'incorporer la crème chaude. Mettez le bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites cuire 10minutes au bain-marie en remuant. Quand la crème a épaissi, retirez le bol de la casserole puis enlevez la gousse de vanille.

Répartissez la crème dans les ramequins. Placez-les dans un grand plat allant au four et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire les crèmes 20minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 3h.

Une fois sorties du réfrigérateur, parsemez du reste de sucre. Chauffez au chalumeau le dessus.