Préparation :

30 minutes

Temps de pousse de la pâte :

3 à 4 heures

Temps de cuisson :

20 à 25 minutes

Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer le kouglof.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans votre cuve, puis les 50 g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à température ambiante. Pendant ce temps, beurrez votre moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond les amandes effilées. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule.

Lorsque le levain à bien poussé, mettez l'œuf, le lait, le sucre,le sel et le beurre mou dans la cuve de votre robot. Utilisez le crochet et faites tourner pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez pendant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts. Laissez pousser la pâte  durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce. Celle-ci va doubler de volume.

Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.Travaillez- là du bout des doigts, de manière à donner une forme de boule. Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures.dans une pièce chaude. 

30 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez à la sortie du four laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. 

Source : Pâtisserie Christophe FELDER

* Astuce : si votre pièce n'est pas assez chaude allumez votre four à 25°C (Th-1). Une fois la température atteinte arrêtez votre four et déposez la pâte.