Pour commencer notre recette, on prend 5 pommes que l'on épluche. On retire le trognon et les pépins et on les découpe en 8 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, on fait chauffer le beurre demi-sel jusqu'à le colorer. On ajoute les pommes et une cuillère à soupe de vergeoise. On les fait sauter jusqu'à ce qu'elles atteignent une belle couleur dorée.

Ceci fait, on verse le Calvados dans la poêle. On attends quelques secondes puis on y met le feu pour faire flamber. On oublie pas de retirer la poêle de dessous la hotte ! On retire du feu et on couvre.

On va maintenant s'attaquer à la réalisation d'un sabayon. Pour cette recette, nous n'utiliserons que les jaunes d'œufs que l'on place dans une casserole. On ajoute le cidre et on dépose le sucre sur le cidre. On sort notre plus beau fouet et on remue hors du feu.

On prend maintenant les speculoos que l'on concasse grossièrement. On les dépose au fond du récipient. Pour ma part, j'en ai mis 2 par portion individuelle.

On dépose par-dessus quelques morceaux de pommes et on verse du sabayon. On met au four en position grill jusqu'à atteindre une belle couleur et on servira tiède ou froid, à votre convenance. C'est prêt, bon appétit !!!