Pour commencer, on fait bouillir de l'eau (1,5 litre). On y dépose les bouillons de volaille et on remue bien.

On épluche les oignons et on les émince. Dans une grande casserole, on dépose 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et on y incorpore les oignons. On fait suer quelques minutes...

Lorsque le vin est absorbé par le riz, on verse du bouillon sur le riz, louche par louche, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz à chaque fois. Une vingtaine de minutes est nécessaire à la cuisson d'un risotto. Vous devriez vous en sortir !

Pendant ce temps, on prend le chorizo et on le découpe en tranches assez fines. On l'incorpore au riz lorsque ce dernier est cuit. On sale, on poivre, on ajoute enfin la crème et le parmesan. On mélange bien.

Dans une grande poêle, on fait fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Au fait dorer les Saint-Jacques sur toutes les faces. Compter 2 à 3 minutes par face de manière à ce que la Saint-Jacques reste bien tendre à l'intérieur !

Il n'y a plus qu'à dresser en déposant dans une assiette creuse le riz et en déposant quelques noix de Saint-Jacques par-dessus. Une petite touche de verdure et le tout sera joué ! Bon appétit !!!