Biscuit léger au citron, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt la farine mélanger avec la levure chimique et les zestes de citron finement râpés. Garnissez le moule silicone à rebords et cuire 14 minutes à 180 degrés, laissez refroidir et détaillez en 2 parties égale.

Préparation de la mousse chocolat blanc vanille, réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faites chauffer les 80 gr de crème avec l'extrait de vanille, versez sur le chocolat, mélangez puis ajoutez la gélatine essorée. Montez les 300 gr de crème au batteur puis incorporez les au chocolat fondu.

Préparation de la compotée de pommes, réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Portez l'eau et le sucre à ébullition. Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux puis mixez les grossièrement avec le jus de citron. Versez dans le sirop et ajoutez une pointe de colorant. Donnez une ébullition et ajoutez la gélatine essorée et réserver.

Placez le cadre inox par dessus le tapis relief, versez la moitié de la mousse puis lissez et placez 10 minutes au congélateur.

Posez un demi biscuit sur le montage puis déposez la compotée, lissez. Versez le reste de mousse au chocolat et posez le second biscuit par dessus. Placez 4h au congélateur minimum.