Préparer un bouillon de légumes.
Couper le trognon du chou-fleur puis récupérer les fleurettes blanches. Rincer sous le robinet ou faire tremper dans une eau vinaigrée.
Jeter les fleurettes dans le bouillon de légumes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Préchauffer le four à 190°

Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au presse purée.
Ajouter le parmesan puis la chapelure, du persil ciselé et enfin lier le tout avec un œuf.
Saler et poivrer à votre goût.
Avec vos mains former une dizaine de croquettes.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les badigeonner avec de l'huile d'olive et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Servir en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.