Commencez par laver, éplucher et couper la pomme de terre en morceaux pour que la cuisson soit rapide.

Mettez la pomme de terre en morceaux dans une marmite et couvrez d'eau, rajoutez la feuille de laurier, salez et cuire a feu moyen pendant 20 min.

Après égouttez et écrasez de suite +tant que c'est encore chaud) avec un écrase pomme de terre ou une fourchette.

Rajoutez le beurre, assaisonnez et mélangez.

Rajoutez les 2 jaunes oeufs et mélangez.

Rajoutez le fromage râpé et mélangez.

Après montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez les blancs d'oeufs délicatement dans l'appareil a soufflé en mélangeant de bas vers le haut.

Remplissez les ramequins beurrés aux 3/4.

Enfournez a 180 degrés pendant 20 min (+ -).

Servez les soufflés dés légués sorties du four avant qu'ils ne refroidissent.