Préparer la pâte : (sortir le beurre bien en avance) crémer le beurre pommade avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

Ajouter les 40g d'oeufs légèrement battus et mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson (que l'on peut fariner un peu) et placer une nuit au frais.

Foncer dans un moule à tarte et préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Replacer votre moule avec la pâte au réfrigérateur le temps de faire la crème amandine.

Préparer la crème amandine : battre les oeufs avec le sucre (au batteur si possible).

Ajouter la poudre d'amande, le rhum et le beurre fondu. Bien mélanger.

Préparer les pommes : peler et couper en lamelles assez fines.

Sortir la pâte du réfrigérateur, couler la crème dessus (vous pouvez étaler avec une spatule coudée). Disposer les pommes. Saupoudrer de cassonade (et de cannelle si vous le souhaitez).

Cuire 30/35 min. Laisser tiédir avant de servir.
J'ai appliqué de la confiture d'abricot (réchauffé un peu au micro onde) pour faire briller la tarte.
Vous pouvez accompagner la tarte de chantilly maison !

NB : si vous n'avez pas le temps de réaliser la pâte vous même, une pâte du commerce pourra bien entendu faire l'affaire ! (Brisée ou sablée)