Laver et enlever le pied des endives. Les couper grossièrement et les faire tremper dans un grand volume d'eau froide.

Dans un grand fait-tout, faire revenir l'ail ou l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Sur feu fort, saisir les morceaux de viande.

Lorsque la viande a bien brunie, ajouter les endives sans trop les égoutter pour avoir un peu d'eau de cuisson et baisser le feu.

Saler, poivrer et mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire pour mouiller jusqu'à mi hauteur.

Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures en surveillant le niveau de liquide pour que ça ne brûle pas.

Environ 10 min avant la fin de cuisson, ajouter la crème et laisser réduire.

Goûter et si nécessaire, ajouter une petite cuillère à café de sucre s'il y a trop d'amertume.

C'est une recette qu'il est préférable de faire la veille. Le lendemain il suffit de réchauffer et servir avec des pommes de terre.