Beurre blanc nantais
Fabrice Decrop Longet @fab_cuizine
La recette de J. Robuchon, revue à la lecture de "on va déguster" de F.R. Gaudry
Beurre blanc nantais
La recette de J. Robuchon, revue à la lecture de "on va déguster" de F.R. Gaudry
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Découper le beurre en cube. Entreposer au congélateur
- 2
Émincer l'échalote.
- 3
Dans une casserole, verser le vinaigre, l'échalote, le vin blanc. Faire bouillir.
- 4
Faire réduire à feu doux. Il doit rester l'équivalent d'une c a s
- 5
Monter au beurre bien froid, petit à petit en dehors du feu
- 6
Passer au chinois. Fouler délicatement pour récupérer un maximum de jus
- 7
Conserver au tiède. Attention : cette sauce peut très vite trancher si la température est trop élevée. Si la sauce fige, c'est encore plus difficile de la réchauffer sans qu'elle tranche
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