Préparer le bouillon de poulet en diluant le cube de bouillon de poule dans l’eau bouillante, ajouter le safran

Peler et émincer finement échalote et oignon, éplucher poireau et carotte, les laver, les essuyer et les détailler en brunoise

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive avec la cuiller à soupe de beurre et faire revenir oignon et échalote émincés 2mn à feux doux, ajouter la brunoise de légumes et faire rissoler légèrement les légumes

Verser le riz Arborio, mélanger le riz aux légumes et remuer légèrement avec une cuiller en bois +- 2 mn, le temps que le riz devienne un peu translucide

Verser le vin blanc et mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz et les légumes

Verser une louche de bouillon sur le mélange riz/légumes, mélanger sans cesse jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé

Renouveler l’opération louche après louche (en théorie au nombre de 7), en mélangeant bien après chaque ajout de liquide, jusqu’à épuisement du bouillon, le riz doit être tendre et crémeux au bout de +- 20 mn

Hors du feu, rectifier éventuellement l’assaisonnement, ajouter les 20 g de beurre bien froid dans le risotto avec le parmesan râpé et les herbes fraîches ciselées

Mélanger vivement pour bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 minutes afin que les arômes se mélangent

Sans attendre, servir bien chaud, saupoudré éventuellement de copeaux de parmesan