Réalisation :

Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8).

Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes d'œufs au fouet avec 60 g de sucre. A part montez les blancs d'œufs avec les 40 g de sucre restant. Délicatement, ajoutez les blancs au jaunes, puis ajoutez la farine tamisée.

Chemisez deux plaques de papier sulfurisé. Versez l'appareil dans une poche muni d'une douille (n°7), couchez la pâte en bâtonnet tout en les espaçant.

Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 5 minutes, saupoudrez de nouveau. Baissez le four à 180°C (th. 6). Enfournez vos biscuits 8 à 10 minutes. Sortez-les du four, puis les décoller délictement pour les mettre à refroidir sur une grille.