Commencer par cuire le blé 10 à 12 minutes dans une eau bouillante salée. Il faut qu'il soit très tendre, limite pâteux.

Pendant ce temps, séparer les œufs. Monter les 2 blancs en neige et réserver 1 jaune.

Lorsque le blé est cuit, l'égoutter. Dans la même casserole, faire bouillir le lait avec 10g de sucre, les 10g de beurre, une pincée de sel et le zeste de citron. Ajouter le blé et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laisser ensuite refroidir et réserver.

Mélanger le jaune d'œuf réservé précédemment avec 100g de sucre, la ricotta bien égouttée, la fleur d'oranger, la cannelle et les grains de la gousse de vanille.

Incorporer délicatement les blancs en neige et réserver le tout au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Foncer le moule à manqué graissé et fariné avec la pâte brisée (garder 1/3 de pâte pour faire les bandelettes).

Mélanger le blé avec la première préparation à la ricotta et ajouter les fruits confits.

Verser le tout dans le moule.

Faire les bandelettes avec la pâte restante puis les disposer sur le dessus de façon à créer des losanges (façon Linzer Torte). Bien souder.

Enfourner une première fois 40 minutes en bas du four puis 20 minutes au milieu du four.

Lorsque l'heure de cuisson est passée, couper le four et laisser le gâteau dans le four éteint jusqu'à refroidissement complet.