Faire chauffer le jus et le zeste des 2 citrons dans une casserole pendant quelques minutes à feu doux.

Les œufs : séparer le blanc des jaunes

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ce dernier mélange avec le jus du citron et remettre sur le feu. Chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu’à ce que la texture soit bien nappante. Puis laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Monter les blancs en neige après avoir mélangé les blancs d’œufs avec le sel et le reste de sucre.

Incorporer délicatement les blancs battus dans la crème au citron.

Répartir la mousse dans des verrines et placer au moins 2 heures au frigo.

Éplucher la mangue, la découper en morceaux et la mixer avec la vanille.