Mélanger le sucre glace la farine et la poudre de noisette

Couper le beurre en cube et le rajouter au mélange précédent Sabler la pâte avec le beurre ramolli puis rajouter l’œuf

Former une boule sans trop travailler la pâte et mettre au frais 1h

Étaler la pâte entre 2 feuille de cuisson, la placer dans un moule de 20/22 cm, piquer le fond de tarte, mettre des billes de cuisson pour éviter que la pâte gonfle et cuire la pâte à 180° 20 a 25mn (retirer la feuille de cuisson et les billes de cuisson au bout de 10mn)

Pocher les poires dans un sirop eau + badiane + Canelle + vanille + miel pendant 15/20mn

Faire bouillir la crème et verser en 3 fois en mélangeant à la Maryse pour éviter les bulles d’air et finir par incorporer le beurre en petits morceau

Faire la ganache chocolat : couper le chocolat en petits morceaux

Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la Maryse pour éviter les bulle d’air puis rajouter le beurre en petit morceau

Verser la ganache dans le fond de tarte et placer les poires coupées en deux bien égouttées

Placer au frais au moins une heure avant de servir