Dans une poêle mettre du beurre et de l'huile, faire bien saisir le foie puis baisser le feu laissez cuire.
c'est un foie de gibier, il est préférable de le manger bien cuit, vous pouvez le couvrir et le faire mijoter, vous enlever un morceau pour vérifier la cuisson à coeur en ouvrant avec un couteau.

Une fois cuis dégraisser la poêle mais ne pas la laver, faire suer l'oignon l'échalote l'ail dedans, déglacer avec le vin blanc et laissez réduire. Mouillez avec le fond de veau et laissez réduire à nouveau, rectifier l'assaisonnement.

Crèmer remuer et ajouter les morceaux de foie dans la sauce, faite mijotez avant de servir, parsemez de persil haché.