Croustillant au spéculoos: Mettre les spéculoos, le beurre et la cassonade dans le bol puis mixer 30sec/vit 5

Transvaser dans un moule à charnière et tasser à l'aide de la spatule. Réserver 30min au frais.

Compote de pommes :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre dans la poêle à feu vif. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote. Finir d'écraser à la fourchette si besoin et ajouter la gélatine. Mélanger à la spatule, réserver et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant. Réserver 1h au frais.

Crémeux au spéculoos :
Mettre les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol puis mélanger 2min/vit 3.

Mettre à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.

Ajouter la crème fraîche et le lait puis chauffer 13min /80°/vit 3.

Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine puis mélanger 30sec/ vit 4

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur le couche de pommes.

Réserver 12h au frais.

Le lendemain, démouler doucement avec une lame de couteau et saupoudrer de cacao en poudre.

Bon appétit 😋