Couper les aubergines en dès moyens et revenir dans l'huile a feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorés. Saler et poivrer. Réserver. Dorer les pignons dans la même poêle et réserver aussi.

Couper l'oignon et le celeri en petits dés et revenir dans l'huile a feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la boîte de tomates, les olives, les pignons et les câpres. Laisser 10-15min fermé. Ajouter le mélange de vinaigre, tomate concentre et sucre, et les aubergines et laisser encore 15-20min fermé.

Servir tiède ou froid avec basilic ciselé.