Confit de fraise (J-2):
Placer la purée dans un poêlons avec 60g du sucre impalpable et faire chauffer à feu moyen en fouettant. Pendant ce temps, mélanger les 20g de sucre restant au gélifiant Agave agave et filmer un petit plat qui sera destiner au congélateur.

Une fois que la préparation commence à dégager un peux de fumée vérifier la température, elle doit avoisiner les 60/65 degrés pour être bonne. Ajouter alors le mélange sucre et agave en fouettant vivement afin d’éviter les grumeaux.

Porter à ébullition et une fois fait, fouetter pendant deux minutes sans arrêt.
Verser la préparation dans votre plat et réserver au congélateur 2 heures avant de couper la forme désirée (en Coeur dans ce cas ci).

Moelleux chocolat/fraise (J-1):
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Pendant ce temps séparer les jaunes des blancs et réserver ces derniers de côté. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine et la levure et fouetter à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme et pendant ce temps ajouter le chocolat fondu au mélange œufs farine. Finir en incorporant délicatement les blancs.

Préchauffer le four à 180 degrés et recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Verser la préparation et un peux la repartir. Parsemer de rondelles de fraises assez fine.

Enfourner pour 15/20 minutes, la pointe du couteau dois ressortir sèche. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de couper les formes désirées. Réserver de côté.

Incorporer délicatement le restant de chantilly en 3 ou 4 fois. Placer dans une poche à douille.

Montage (J-1):
Commencer par remplir au 2/3 le moule de mousse. A l’aide d’une spatule coudée, ramener là sur les bords en formant comme un petit puit au centre. Placer le confit de fraise congelé et appuyer fort. Cela permettra d’évacuer l’air et de bien incruster l’insert.

Recouvrir à nouveau de mousse et lisser la surface en appuyant bien. Retourner le moelleux par dessus et appuyer à nouveau pour qu’il se prenne correctement à la mousse. Placer au congélateur pour une nuit au moins.

💡 pour le moelleux vous pouvez, au choix, le réaliser de tailles différentes.

Montage (jour J):
Démouler le jour J et recouvrir. Dans ce cas ci j’ai choisis un recouvrement velours rose en bombe. Pour l’appliquer, vaporiser a environs 20/25 cm pour éviter les paquets