Commencez par émincer les oignons.
Épluchez et coupez en petits cubes les carottes et les courgettes.

Faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre dans un faitout.
Puis ajoutez les courgettes, mélangez bien le tout laissez revenir 2mn puis ajoutez les carottes. Réservez les de côté.

Faites bouillir les pommes de terre puis épluchez les et écrasez les (pas complètement pour qu’il reste quelques petits morceaux) avec une fourchette. Ajoutez un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180.

Dans un saladier, battez les œufs avec un peu de sel et poivre. Ajoutez le mélange courgettes carottes oignons mélangez puis ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez bien le tout.

Huilez votre moule et versez la préparation et enfournez pour 25 à 30mn max.

Laissez refroidir et servir avec un petit filet de jus de citron vert ou pas 😋