Eplucher la courge et la couper en morceaux. Rajouter 1 cas de paprika doux, curry, sel, poivre, arroser d’huile d’olives et mettre au four préchauffé à 200 dégrées pour environ 15 min. Retourner les morceaux au bout de 15 min.

Couper la mangue et la mettre au blender jusqu’à l’obtention d’une purée.

Couper l’onion et l’ail. Râper le gingembre. Mettre 1 càs d’huile de coco dans une casserole et les faire dorer.

Rajouter 1 càs paprika doux et curry, les tomates coupés en dés et laisser encore 3-4 min.

Rajouter les lentilles, l’eau et la purée de mangue. Faire bouillir encore 20-25 min (jusqu’à ce que les lentilles deviennent cuites.

Au final, rajouter le lait de coco, la courge en cubes, saler, poivrer et laisser encore 5 min au feu.

Rajouter le jus d’un citron vert. Servir avec de l’oignon vert.