Pelez, dégermez et hachez l’ail. Hachez le persil et la menthe.

Lavez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre 15 mn avec l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez tiédir, puis mélangez avec les céréales, l’œuf, le parmesan, le persil et la menthe hachés. Poivrez.

Préchauffez le four à 180°. Coupez les tiges des artichauts à ras. Retirez les feuilles dures autour de la base. Coupez le haut des artichauts et retirez le foin au centre des artichauts. Nettoyez bien avec une feuille de papier essuie-tout pour retirer toute trace de foin.

Garnissez-les de farce et placez-les dans une cocotte. Arrosez de vin blanc et d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau (10 cl environ) et faites cuire 45 mn à couvert dans le four préchauffé. Servez les artichauts chauds avec une vinaigrette.