Brioche au Poulet à la Vapeur "Bao"
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
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ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴘᴏᴜʀ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ : Preparer dans un Grand Récipient 250g de Farine - Ajouter 2.5g de LEVURE CHIMIQUE et mélanger - Mettre 120ml d'EAU tiede dans un autre Récipient - Ajouter 15g de SUCRE et mélanger - Ajouter 2.5g de LEVURE BOULANGÈRE et mélanger légèrement - Attendre 15 minutes pour activer la LEVURE BOULANGÈRE
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ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ : Ajouter l'EAU à la FARINE et mélanger à la Spatule - Ajouter 2 cuillère à café d'HUILE DE COLZA - FARINER très légèrement le Plan de travail et pétrir la PÂTE pendant 5 minutes pour bien homogénéiser - Faire une boule avec la PÂTE, FARINER le fond d'un Récipient, disposer la BOULE au fond et couvrir de Cellophane - Laisser lever la PÂTE pendant 2 heures à température ambiante
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ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴄʜᴀᴍᴘɪɢɴᴏɴꜱ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ qᴜᴇ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ ʟᴇᴠᴇ) : Mettre 5g de CHAMPIGNONS NOIRS dans un Ramequin - Faire bouillir de l'EAU dans une Bouilloire et verser l'EAU BOUILLANTE dans le Ramequin - Attendre 20 minutes pour que les CHAMPIGNONS soient réhydratés - Retirer l'EAU et réserver le Ramequin au Réfrigérateur
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ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴇᴄʜᴀʟᴏᴛᴛᴇꜱ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ qᴜᴇ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ ʟᴇᴠᴇ) : Éplucher et ciseler très finement les 4 ECHALOTTES - Mettre une cuillère à soupe d'HUILE DE colza dans une Poêle et faire cuire les ECHALOTTES jusqu'à coloration - Réserver
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ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ꜰᴀʀᴄᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ qᴜᴇ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ ʟᴇᴠᴇ) : Couper les PILONS DE POULET et les passer au Hachoir pour obtenir une FARCE - Éplucher et Ciseler finement le GINGEMBRE, Ciseler la CIBOULETTE, Couper les CHAMPIGNONS NOIRS en petits dés après avoir retiré les pieds et les Rajouter à la FARCE - Ajouter, l'ECHALOTTE dorée, 1 cuillère à soupe de SAUCE SOJA, 1.5 cuillères à café de SAUCE D'HUÎTRES, d'HUILE DE SÉSAME et de MAIZENA, SALER et POIVRER - Mélanger le tout à la Spatule pour terminer la FARCE
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ᴅᴇᴄᴏᴜᴘᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘᴀᴛᴇ : Après que la PÂTE ait monté, FARINER le Plan de Travail et repétrir la PÂTE pendant 30s pour évacuer les grosses bulles - L'étirer en cylindre et la couper en 6 sections égales - Rouler en boule chaque section
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ᴄᴏɴꜰᴇᴄᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ʙᴇɪɢɴᴇᴛꜱ : Applatir avec une BOULE à l'aide d'une Petite Planche - Passer la PÂTE au Petit Rouleau pour obtenir un DISQUE de 11cm de diamètre - Étirer au Petit Rouleau les Bords du DISQUE jusqu'à obtenir un DISQUE de 16cm de diamètre - Placer 1/6 de la FARCE (boule de la taille d'une boule de glace) au centre et replier le bord du DISQUE sur lui-même en faisant des petites vaguellettes - Une fois tous le bord replié presser la jointure pour sceller la BRIOCHE
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Repos : Disposer au fur et a mesure les BRIOCHES créées dans un Panier en Bambou : les placer sur du Papier Sulfurisé ou sur un Tapis Circulaire Troué en Silicone - En fonction de la grosseur mettre 3 à 5 BRIOCHES par étage - Laisser reposer les BRIOCHES ainsi disposées pendant 1 heure à découvert
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ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ : Mettre de l'EAU dans une Casserole ou un Wok sur lequel le Panier en Bambou peut être disposé - Placer le Panier en Bambou dessus et mettre son Couvercle - Mettre sur feu fort jusqu'à obtenir l'ébullition - Passer sur feux doux à moyen et laisser cuire à la VAPEUR pendant 15 minutes - Couper le feu et laisser la cuisson continuer pendant 10 minutes
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ꜱᴇʀᴠɪᴄᴇ : Servir les BRIOCHES à Table dans leur Panier
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ᴠᴀʀɪᴀɴᴛᴇꜱ : Pour une variante au PORC, les CUISSES DE POULET peuvent être remplacés par de la PALETTE ou de l'ÉCHINE DE PORC
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