Preparer le vermicelles de riz, faire cuire l'équivalent d'une portion en suivant les instructions du paquet (De préférence, faire cuire al dente, les vermicelles continuerons de cuire dans les nems).

Râper les carottes finement, hacher le poulet, et émincer les oignons très finement.
Couper les champignons noirs en morceaux.

Couper les vermicelles de riz grossièrement, afin d'avoir des vermicelles de 3-4 cm de long.

Ajouter tout les ingrédients dans un saladier, y ajouter un oeuf, 1 tbs de sauce Phu Quoc, du sel, du poivre, et mélanger avec les mains jusqu'à avoir un mix bien homogène.

Pour la préparation des nems :
Prévoir un plat a tarte rempli d'eau, tremper les feuilles de riz, et un bol d'eau avec un peu de maïzena pour y tremper les doigts.
Prendre un torchon mouillé, et l'étaler sur un plan de travail, veiller a avoir tout les ingrédients à portée.

Faire temper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, poser la feuille de riz sur le torchon, et ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture sur le bord du bas.
Enrouler jusqu'à la moitié de la feuille.
Replier les bords extérieur vers l'intérieur de la feuille, et continuer de rouler le nems.
Si la feuille n'est pas assez souple, utiliser un peu d'eau avec de la maïzena.

Une fois roulés, disposer les nems sur une plaque, sans qu'ils ne se touchent.

La cuisson peut se faire à la poêle dans de l'huile, ou a la friteuse. Il faut cuire les nems préparés en premier afin que la feuille de riz ai eu le temps de sécher un peu. Elle doit être tendre et bien coller.

Que ce soit dans une friteuse ou dans une poêle, les nems ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

A la friteuse, faire cuire a 170°C pendant 15min environ, veillez a ce que la cuisson soit homogène.

A la poêle, ajouter ee l'huile, et faire chauffer lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les nems et faire cuire environ 6-7min de chaque côtés.

Se sert enroulés dans une feuille de salade, et avec de la sauce nems, possiblement faite maison.