Rincez sous l’eau les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d’eau bouillante non salé avec la feuille de laurier. Environ 20min. Égouttez et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez dans un saladier.

Coupez les betteraves en petits cubes, les ajoutez aux lentilles (sans mélanger). Coupez en lamelles les radis à l’aide d’une mandoline et émincez l’oignon rouge. Hachez le persil (gardez la moitié pour le fromage de chèvre) et concassez les noix. Ajoutez les feuilles de roquettes et mélangez le tout !

Puis à l’aide d’une fourchette mélangez le reste de persil avec le fromage de chèvre frais. Et posez sur le dessus de la salade.

Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Soit vous arrosez la salade avec avant de la mélangez soit vous la mettez dans un bol à part. Bonne dégustation !