Orecchiette aux brocolis
Les orecchiette sont une pâte typique de la région de Pouilles, dans le sud de l'Italie. Un classique c'est les "orecchiette alle cime di rapa" que traduit c'est aux pointes de raves, une variété de rave locale, un peu amère. Les orecchiette font partie des pates dit "strascinate", que signifié glissez, parce que pour les préparer il faut les glisser à l'aide d'un couteaux avec la lame lisse et la pointe rondi. Pour cette recette je les ai préparé avec de la faine semi complète.
Orecchiette aux brocolis
Les orecchiette sont une pâte typique de la région de Pouilles, dans le sud de l'Italie. Un classique c'est les "orecchiette alle cime di rapa" que traduit c'est aux pointes de raves, une variété de rave locale, un peu amère. Les orecchiette font partie des pates dit "strascinate", que signifié glissez, parce que pour les préparer il faut les glisser à l'aide d'un couteaux avec la lame lisse et la pointe rondi. Pour cette recette je les ai préparé avec de la faine semi complète.
Instructions de cuisine
- 1
Dans un bol mélanger l'eau et la farine, travailler la pâte jusqu'à vous allez obtenir un petite boule lisse. Laissez reposer après au frigo pour un demi heure.
- 2
Ensuite prendre de petites morceaux et faire de filet de l'épaisseur environ du petit doigt et ensuite il faut faire de petites segments de la longueur de 1 cm environ et a l'aide du couteau il faut le glisser sur le plan de travail et vous allez le retourner a l'aide de votre pouce. Dans la description j'ai mis 2 heures, mais ça peut être vachement plus rapide pour préparer 200g des orecchiette, c'est tout en fonction de l'acquisition du geste.
- 3
Et voilà maintenant on peut passer au condiment. Il faut laver les brocoli et les couper en petites morceaux et ensuite les tremper dans l'eau de cuisson de la pate. Au même temp dans une poêle il faut mettre un filet d'huile d'olive, l'ail et le piment (facultatif). Une fois que les brocoli sont cuites, il faut le sauter dans le poêle.
- 4
C'est le moment de cuisiner les orecchiette, la cuisson c'est environ de 5 minutes, de tout façon quand vous verrez monter les orecchiette signifie qu'elles sont prêtes et a l'aide d'une écumoire vous pouvez le mélanger avec le condiment a feu doux pour quelque minute. C'est prêt, à servir chaud.
Cooksnaps
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