Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente, la farine, le levain (rafraîchit de 4 heures) l eau et le sel. Pétrir encore 5 minutes à vitesse moyenne

Debarasser sur un plan de travail légèrement fariné. Degazer la pâte, et la travailler en la repliant sur elle meme, faire 1/4 de tour et continuer 3 ou 4 fois. Bouler la pâte et laisser reposer 4/5 heures avec un torchon humide, dépose au contact.

Reprendre la pate de nouveau sur un plan de travail, préalablement fariné.
Degazer légèrement en formant un rectangle avec les paumes de main.

Repartir les pépites de chocolat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte.

Replier, la pate sur elle même. Découper des petits pains et enfoncer légèrement des pepites. Laisser gonfler de nouveau les petits pains.

Enfourner 35 minutes a 220 degrés.