1/ Dans une poêle, versez les oignons émincés, l’ail haché, le beurre, le romarin, le thym, le laurier avec un bon filet d’huile d’olive.
Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

2/ Rajoutez les tomates cerises coupées à la préparation et laissez le tout compoter à feux moyen.
Salez poivrez.
Veillez à bien mélanger régulièrement.

3/ Lorsque les tomates sont bien fondantes, rajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez.
Retirez les herbes (laurier + romarin)
Réservez la préparation.

4/ Tranchez les aubergines et disposez les sur du papier Sopalin.
Sur chaque face, salez, poivrez et farinez légèrement.

5/ Faites cuire les aubergines dans de l’huile d’olive.
Épongez avec du papier Sopalin et réservez.

Montage :

4 couches :

1/ Versez une couche de tomates et parsemez de mozza + parmesan
2/ Disposez une couche d’aubergines
3/ Recouvrir d’une couche de tomates
4/Versez le reste de la mozzarella et du parmesan

Enfournez 20 minutes à 200 degrés