Soto Daging Sapi Surabaya
Soto Daging Sapi khas Surabaya, mengandalkan rasa kaldu yang dominan.
Biasanya kaldu yang digunakan minimal dari daging sapi aja, atau kalau mau lebih sedap lagi, dicampur kaldu jeroan, misal babat, usus, paru, tulang berdaging (balungan).
Bila menggunakan jeroan2 tersebut, bisa dibayangkan kolesterolnya pasti tinggi.
Karena itu, coba kurangi kandungan lemaknya dengan :
. Pilih daging rendah lemak.
. Buang lemak/ gajih yang menempel pada babat.
. Buang lemak yang menggumpal pada sisi samping usus. Buang pula isi rongga usus.
. Sebelum diolah, rebus daging, tulang berdaging, babat, dan usus yang telah dibuang gumpalan lemaknya hingga mendidih. Begitu mendidih, matikan api & buang air rebusan pertama itu.
Dalam soto yang aku tulis ini, aku cuma pake daging sapi, sedikit potongan buntut (ekor) sapi, sedikit paru dan hati.
Bila menggunakan jantung, hati, otak, limpa, rebus tersendiri dan jangan gunakan airnya sebagai bahan kaldu karena akan memberikan aroma amis.
Hati + limpa akan memberikan warna kehitaman hingga kuah tampak kurang bersih nantinya.
Soto Daging Surabaya tidak menggunakan banyak ragam rempah oriental macam Soto Betawi. Ini mungkin sesuai dengan karakter Surabaya yang cenderung to the point & tak suka keribetan.
Soto Daging Sapi Surabaya
Soto Daging Sapi khas Surabaya, mengandalkan rasa kaldu yang dominan.
Biasanya kaldu yang digunakan minimal dari daging sapi aja, atau kalau mau lebih sedap lagi, dicampur kaldu jeroan, misal babat, usus, paru, tulang berdaging (balungan).
Bila menggunakan jeroan2 tersebut, bisa dibayangkan kolesterolnya pasti tinggi.
Karena itu, coba kurangi kandungan lemaknya dengan :
. Pilih daging rendah lemak.
. Buang lemak/ gajih yang menempel pada babat.
. Buang lemak yang menggumpal pada sisi samping usus. Buang pula isi rongga usus.
. Sebelum diolah, rebus daging, tulang berdaging, babat, dan usus yang telah dibuang gumpalan lemaknya hingga mendidih. Begitu mendidih, matikan api & buang air rebusan pertama itu.
Dalam soto yang aku tulis ini, aku cuma pake daging sapi, sedikit potongan buntut (ekor) sapi, sedikit paru dan hati.
Bila menggunakan jantung, hati, otak, limpa, rebus tersendiri dan jangan gunakan airnya sebagai bahan kaldu karena akan memberikan aroma amis.
Hati + limpa akan memberikan warna kehitaman hingga kuah tampak kurang bersih nantinya.
Soto Daging Surabaya tidak menggunakan banyak ragam rempah oriental macam Soto Betawi. Ini mungkin sesuai dengan karakter Surabaya yang cenderung to the point & tak suka keribetan.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buang lemak yang menggumpal/ menempel pada semua bahan sapi. Cuci.
- 2
Rebus tersendiri dengan jahe (bukan jahe untuk bumbu halus) bagi yang menggunakan hati, jantung, limpa, otak dengan api sedang agak kecil. Setelah mendidih 5 menitan, angkat hati & otak, tiriskan. Sedangkan jantung & limpa terus rebus hingga 1/2 jam. Selesai, tiriskan. Setelah agak dingin, iris semua bahan itu setebal 0,75 - 1 cm x 3 x 5 cm. Sisihkan.
- 3
Rebus bahan kaldu sapi (daging, tulang berdaging, paru, babat, usus) hingga mendidih, langsung matikan api. Angkat bahan sapi, tiriskan & dinginkan. Daging, babat & paru potong kira2 setebal 1/2 cm x 5 x 4 cm. Usus potong sepanjang 5 cm. Air rebusan pertamanya bungkus plastik, lalu buang (agar nantinya tak bikin saluran mudah buntu).
- 4
Tumis dalam panci rebus, bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng hingga wangi, masukkan daun jeruk & bahan sapi yang sdh diiris di langkah no 3 (bahan di langkah ke 2 tidak usah dimasukkan), tumis hingga layu. Tuangi air untuk kaldu. Aduk pelan, rebus 1 jam.
- 5
Setelah 1 jam rebus, masukkan bahan sapi lainnya (hati, otak, dan lain lain), gula, garam & tepung beras sambil diaduk pelan. Tunggu mendidih lagi & matang, cicipi & koreksi rasa. Matikan api, hidangkan dengan ditaburi sedikit seledri & bawang merah goreng.
- 6
Sajikan sesuai selera didampingi telur rebus, sambal, irisan jeruk nipis, & kerupuk.
- 7
Cara buat sambal rawit kemiri : siapkan 15 cabe rawit & 1 buah kemiri. Rebus hingga mendidih. Haluskan / uleg dengan ditambahi 1/2 sdt garam hingga agak halus.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar