Couper les aubergines en gros morceaux et les faire revenir dans une casserole ou poêle

Mettre une casserole d'eau à chauffer dans le même temps avec la moitié de la coriandre, le vert de poireaux.

Quand l'eau frémi, hors du feu ajouter le fromage blanc, le lait de coco, le cubor émietté et le citron, bien mélanger. Puis ajouter les épices : cumin, coriandre, colombo et gingembre.

Quand les aubergines ont brunies, déglacer le fond de la poêle ou casserole avec une partie du bouillon de l'autre récipient. Reverser tout dans la deuxième casserole.

Mettre à feu doux, ajouter la mangue coupée en dés, le reste de la coriandre ciselée. Corriger l'assaisonnement.