Ajouter le sucre, le jus de citron, mélanger et laisser macérer 1h.

Allumer à feu vif d'abord, puis réduire à feu doux quand le mélanger bouillonne. Laisser bouillonner en remuant très régulièrement pendant au moins une heure.

Au test de l'assiette, une goutte de confiture sur l'assiette froide doit se figer, signe que c'est cuit.

Si on aime la confiture lisse, passer un coup de pied mixeur, sinon laisser avec les morceaux et mettre en pots.

Les fermer aussitôt, les renverser et laisser refroidir à l'envers pour stériliser le couvercle.

Astuce : on peut ajouter des herbes fraîches dans une boule à épices le temps de la cuisson, si on aime cela : verveine, menthe ou basilic se marient très bien avec le melon ! 😉