La crème (la veille) :

Dans un saladier fouetter la Ricotta avec la vanille, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajouter les pépites et mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Filmer et laisser la nuit au frigo.

Le biscuit:

Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs.
Creuser un puit au milieu et déposer l'œuf et le saindoux (ramolli).
Mélanger du bout des doigts.

Pétrir ensuite à pleine main jusqu'à obtenir une pâte sèche.
Ajouter ensuite le Marsala et pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène et lisse. Elle doit être élastique et non collante.

Former une boule et filmer la pâte et laisser 1H au frigo.

Couper un morceau de pâte. Aplatir au rouleau, replier en deux et aplatir à nouveau.
Obtenir environ 2mm d'épaisseur.
(diamètre 4 sur laminoir)
Découper des ronds de 12cm de diamètre.

Repéter avec toutes la pâte.
Si la pâte n'est pas trop sèche, utiliser les chutes pour refaire des cercles.

Faire chauffer l'huile à 190°C.
Graisser les cylindres avec du saindoux.
Enrouler les ronds autour et mettre un peu de blanc d'œuf pour lier la pâte.
Bien lier les extrémités avec les pouces.

Plonger les biscuits dans l'huile pendant 60 secondes.
Le biscuit doit cuire et faire des petites bulles. Mais sans brûler. Le biscuit doit avoir une couleur caramel.

Le temps de cuisson peut dépendre de votre huile ou varier si vous n'utiliser pas de sonde 😉

Attention !
Retirer les biscuits très vite des cylindres sinon ils resteront collés.

Le dressage:

Mettre la crème dans une poche à douille et remplir les biscuits.

En général je décore traditionnellement avec des fruits confits et du sucre glace.