Commencez par éplucher la rhubarbe, la couper en tronçon et la mettre à cuire dans une casserole avec 40 g de sucre pour obtenir une belle compotée, puis laisser refroidir.

Dans un bol mélangez le fromage blanc la mascarpone 10 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouettez pendant 1 mn.

Pour le montage déposez dans le fond de chaque verrine la compotée de rhubarbe puis le fromage blanc

Le coulis de fruits rouges et les fraises coupées en morceaux.