Le chocolat:
Faites fondre votre chocolat au bain marie.
Prenez vos sphères puis avec un pinceau, faites des belles tâches de chocolat. Et placez vos sphères au congélateur.

Biscuit madeleine:
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu.

Dans un saladier, mélangez au fouet l’œuf et le sucre pendant 1 bonne minute.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez à nouveau.
Ajoutez le lait puis mélangez.

Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placez votre plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou en silicone et étalez votre pâte puis mettez au four pendant 15 min.

La compotée de fraises:
Placez deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffez vos fraises dans une casserole, elles vont se transformer en jus. Ajoutez alors votre sucre. Essorez la gélatine et mettez là dans votre mélange de fraises

Prenez des petits moules rond et remplissez 5 moules de la compotée et placez les au congélateur.

La mousse vanille :
Votre compotée de fraises doit impérativement être prise au congélateur avant de passer à la mousse.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 22 g de crème et l’extrait de vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à 25°C.
Montez les 360 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en trois fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Passez au montage:
Sortez vos dômes du congélateur et vos insert de fraises.
Votre chocolat doit être figé et froid sur vos sphères.
Mettez de la mousse vanille dedans, démoulez et placez votre insert fraise au milieu de votre sphère.

Mettez votre biscuit madeleine et recouvert le tout de mousse vanille. Remettez au congélateur pendant au moins 2 ou 4h. Le mieux est de les laisser toute une nuit pour être sûr que ça soit bien pris.

Le lendemain, vous n’avez plus qu’à démouler le tout et ça viendra tout seul. Placez au frigo pour que ça dégèle doucement. Puis dégustez.